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曾道人六合彩开奖论坛:【尋找你身邊的味道】武安40種美食,你最喜歡哪一道?

來源:香港六合彩码报网址 編輯:白小兮 2014-08-17 11:03:35
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  打鹵面
 
 

香港六合彩码报网址 www.omvtj.icu   個人感覺武安面食與其他地方面食最大的不同就是鹵,不像刀削面、牛肉面、燴面等幾乎全是面。武安的面不管是拉面、拽面、手搟面還是機械面條,鹵是最重要的一部分。少了鹵,武安的面也就失去了特色。
 

  拉面

  武安拉面實際是勾面。武安拉面的制作工藝是:和面時,先加入適量食鹽,面和好后,少停片刻,然后將面攥成細條狀,抓住兩頭上下抖動,到一定長度后,兩手靠攏擰轉一起,反復抻拽,直到均勻光滑方成。把抻勻的面滾些干面,繼續抻拽,反復幾次,就成了細而又圓的勾面。武安拉面若配以好的鹵湯,好吃而又不膩,滑溜而又筋道,是面食中的佳品。
 

  拽面

  拽面是武安地道的面食,是家常飯。一般涼水和面用手沾鹽水在面上反復搗, 稱軋面,(鹽可以增加彈性)。面要軟,硬了易拽斷,面和好后放在盆中晾晾, 拽面的鹵主要是把面搟成圓片兒,用刀切成小長條,兩手分別捏住長條的兩端,向兩邊把拽,一邊拽一邊掂,因為面加了鹽,很勁道,很韌軟,又有彈性,一般不會拽斷,當拽得又薄又長時,放入滾開的鍋里煮,然后再去拽另一條。
 

  炒面

  沙洺炒面在城里很有名氣。炒面的原料主要是拉面,把拉好的面放入滾水里煮,煮好后撈出放在涼水里。炒鍋里放油, 下蔥、姜、蒜以及肉絲或雞蛋、豆芽、蒜苔、洋白菜等爆炒,炒到一定程度,把煮熟的拉面放進去,再翻炒一會兒就好了。 吃的時候,要配以大蒜,油炸的小紅辣椒、醋。那大蒜和又香又辣又脆的紅辣椒很有刺激性,那種香辣或說是熱辣,準讓人吃得滿頭大汗,吃完后千萬別忘了喝碗免費的面湯順順。
 

  鹵扒面

  這種面也是武安家常飯。鹵扒面很干, 一點湯兒都沒有,吃起來干香干香的,不燙嘴,一口氣能吃上好幾碗.再喝碗豆花湯,真是又好吃又舒服。
 

  手搟面

  將面粉、水調制成水調面團,餳30分鐘左右備用;取一塊面團,用手揉均勻,然后平放于案板上,光面向下,用搟杖向四周用力搟開成片狀;.待面塊搟制到一定的程度時,將搟杖卷入其中,用面緊緊包裹在內,并用手反復向外推卷。如此幾次后,將其展開,撒上適量的撲面,從另一個方向把搟杖卷入其中,進行推卷操作,然后在展開,撒撲面。以此類推,直至將面團搟成薄片為止;將搟好的面片用刀切成細條狀的面條,下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手搟面。
 

  小米粥

  煮小米粥的技藝,關鍵是要有時間、有耐心,慢慢地熬。有一點需特別注意:煮小米粥的時候既要保持沸騰程度,又千萬不能“於鍋”。“於鍋”不僅損失米粥,重要的是扔了“米油”,失去營養成分。武安人對于小米粥,卻是“一往情深”——條件再好,都還會喝著它、想著它——只要你是武安人!
 

  小米干飯

  尋常人家作中午主食。其做法有兩種,一種是將米煮熟撈出,稱為“撈飯”,另一種是原湯用慢火燜熟,叫“燜飯”?;褂幸恢峙┐褰?ldquo;白粥”,城里人叫“稠米湯”,其特點是比干飯稀一點,比稀粥要稠得多,熬時先武火后文火,先煮后燜做成半軟半硬的稠粥。里邊還可以煮上綠豆、豇豆、黃豆、紅薯、紅蘿卜等,有的還放些白菜葉等蔬菜,再加上一點食鹽做成“菜粥”,那就又頂飯又頂菜了。如果加上羊肉做成羊肉米粥,那簡直是一桌酒席也不給它換的美餐。
 

  豆沫

  豆沫不是用豆類面兒做的,而是用新小米面做成的,早晨,小攤上都是喝豆沫的人。 水開以后,把小米面放入鍋中(面已經用水調和好了),一邊倒一邊攪拌,完畢,再放入些煮好的花生米,五香面、豆腐條, 菠菜葉兒等煮一會兒,最后撒些芝麻鹽就做好了。之所以叫豆沫,與放入的花生豆有關。豆沫稍咸,有五香味,尤其小茴香味。小米味兒,細膩滑潤,是很好的早餐。
 

  茶

  一種類似米面糊而叫“茶”的香糊,做工就比較復雜,先將米面炒熟(不用油,干炒),加水拌成糊狀,再倒入煮有粉條,豆腐干、海帶絲、黃豆或花生豆的開水里打成稀糊,最后放上些炒芝麻、菠菜、油鹽拌蔥花等佐料,喝時里邊再泡上自家炸的小麻糖,真是香甜可口,美不勝言,即使餐廳里的高級湯羹也比不上其獨特的地方風味。
 

  饸饹

  饸饹是武安家常飯,因為有玉米面,顏色發黃,勁道好吃。根據自己口味吃時加腐乳,芝麻鹽,韭花,辣椒絲,蔥花香菜,醋,辣椒醬,蒜泥等等.加的料越多越有味道.。
 

  抿節

  很像饸饹,但與饸饹又有不同,是一種粗糧細做的面食。舊時,以玉米面為主,摻榆皮面兒。 現在是玉米面和白面各占一半。抿節的鹵子與饸饹的或拽面的一樣都是肉、蛋配時令蔬菜。吃時最好就蒜或芝麻鹽。其口感光滑,爽口,能調節粗細。 根據自己口味吃時加腐乳,芝麻鹽,韭花,辣椒絲,蔥花香菜,醋,辣椒醬,蒜泥等等.加的料越多越有味道.
 

  苦累(苦縷、窟屢)

  這種食物懷舊的人還吃,一般人家已不吃了??嗬鄄碩嗝嬪?,缺糧時人們喜歡吃。 找些老豆角、野菜、榆錢等洗凈,放鍋里煮煮,撈出后切碎,放在鍋里,然后拿干棒子面往豆角、野菜或榆錢上撒,一邊撒一邊拿筷子攪拌,太干了就灑點水,當面把菜都包起來成疙瘩狀時就不要撒面了。然后開始點火蒸,有的直接踏在鍋底蒸,有的放在籠屜上蒸,不管怎樣蒸都要蓋嚴蓋兒。直接踏在鍋底蒸時要掌握好時間,千萬別糊了??嗬畚兜酪話?,但可以憶苦思甜,調劑大魚大肉。舊時窮人吃苦累的很多,有錢人家吃苦累就是鬧高興。
 

  三面粥

  將小米面、玉茭面和細糠面(其他雜糧面也可,但米面必有)混合糊入開水中,熬成稠粥狀即成,也可加些菜葉和食鹽做成咸的。別看配料和做法極其簡單,營養卻十分豐富。
 

  豆花湯

  豆花湯是用綠豆做的,豆瓣湯是用黃豆做的,把綠豆放入滾開的鍋里,長時間的滾煮,直到把綠豆煮開花為止,之所以叫豆花湯就是由此而得名的,湯成綠色,豆花沉底,喝時攪拌一下盛到碗里,加些冰糖味道更佳。此湯夏季常喝,解渴消暑。
 

  胡辣湯

  胡辣湯又叫面筋湯或鹵子。早晨,小吃攤上都是喝鹵子的人,大人小孩都喜歡。 把白面和成很軟的面,為增加彈性,可以放點鹽,然后在水中使勁用手抓面,反復揉揣,提出面筋。把剩余的面湯倒入滾開的鍋里,做成面湯。如果稀,可以放點用淀粉勾的欠,這樣就更黏糊了。 然后提取的面筋做成小條狀,放入鍋里,再放入煮熟的花生米,海帶、粉條、食鹽、醋、醬油等繼續煮,煮開后,各種材料便渾然一體了。舀一碗熱乎乎的鹵子,吃上一口,又滑又香,酸咸可口,回味無窮。
 

  疙瘩湯

  說起疙瘩湯,上世紀六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時,很多人家為了省事和節約,晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂——很多大飯店都有,而且頗受顧客歡迎。我們現在吃到的疙瘩湯比原來記憶中疙瘩湯多了很多配料,如雞蛋、香菇、肉(雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉)、油菜、西紅柿等,營養更豐富、味道更鮮美了。
 

  驢肉卷餅

  武安自古就有吃驢肉的傳統,驢肉色紅,肉質鮮嫩,柔軟細膩,含脂肪少,現在通樂村的驢肉最多。 餅香加肉香,綿軟上口,香而不膩,回味無窮,解讒解餓。比市場上所謂的驢肉火燒更好吃(用火燒夾的當然不及用剛烙好的外焦里嫩的油餅卷起來好吃).
 

  鍋盔夾肉

  鍋盔味道又香又脆,里面的熏肉香美無比,油而不膩。非常解讒。 武安鍋盔和是陜西人特別是關中人的鍋盔不太一樣,千萬別混在一起。
 

  燙面餃

  燙面餃就是一種蒸餃,但很有地方特色。取白面若干,拿滾水或滾燙的煮肉湯和面, 所以才叫湯面餃。這樣和的面發粘,蒸出來的湯面餃顏色略黃,稍帶透明。湯面餃皮兒很筋道,餡兒發干,皮薄餡大,味道獨特。
 

  炸三角

  形狀為三角形,用大響邊兒水或半滾半不滾的水和面,用木棍攪拌, 這樣的水和面,炸好后,炸三角的表面會起很多的泡泡,酥脆酥脆的, 又酥又脆又香,很好吃的。
 

  小麻糖

  武安獨特的一種過年食品。像很多地方過年炸年糕一樣,武安家家戶戶頭年兒都要炸小麻糖。 小麻糖的特點是香、脆、酥、甜。以前炸很多,能吃到二月二,現在好象炸不了那么多了。 因為小麻糖時間長了會發皮,吃時或泡或烤或餾均可。
 

  熏肉

  武安小吃首推熏肉,它做工精細,用料考究,味道肥而不膩,越嚼越香。武安熏肉在制作中一定要要掌握好火候,火大則糊,火小則生,熏好后還要在肉皮上抹一層香油,這樣,不僅味道香,而且久放不干。
 

  熏雞蛋

  熏雞蛋色香味俱全,表面微皺,顏色發紫,蛋清柔韌,蛋黃發干,越嚼越香,勝似板栗。那股特殊的香味,讓人回味無窮。
 

  熏兔

  將兔肉用清水浸泡3小時后,控凈水分,用精鹽和花椒搓勻兔肉,腌2小時。 湯桶上火加清水,加蔥、姜、精鹽、味精燒開,下兔肉燒1.5小時,用湯浸泡1小時。 熏鍋置火上,加糖、茶葉,放好兔肉,蓋上蓋,熏半分鐘即可,取出后趁熱刷上一層香油,裝盤時剁成塊食用。醇香適口,色澤紅潤,質感酥爛,熏香味濃。
 

  軟餅

  軟餅在武安有的地方叫做面余的。是非常簡單家常的一款面食主食,最適合早餐或者晚餐,懶人的果腹自食。雞蛋,面粉,少許蔥花,就可以飽餐一頓,而且營養也不錯。
 

  烙餅

  武安烙餅分面餅和發面餅兩種。味道上分甜和咸兩種口味。餅的大小一般和鍋蓋差不多。兩種餅的口感各有不同,深得武安人民的喜愛。早起晚上,去烙張餅,也是一種小改善。
 

  蕎麥灌腸

  蕎麥灌腸武安自古有之,河渠村的灌腸最有名。吃灌腸時必須沾蒜沫兒,沒有蒜沫兒不出味兒?;褂幸恢至溝鞴喑?,把蒸好的面切成小三角兒,放入蒜沫兒和韭花,調調就可以吃了,這種涼調灌腸現在已經沒有了。煎灌腸街頭小攤隨處可見。其口味香軟,口感極佳,是武安地道小吃。
 

  糖糕

  面分成若干個小面團,搟成面餅加入適量紅糖,捏嚴口,拍成薄薄的扁圓形,放入油鍋內炸至金黃色撈出,即可食用。
 

  武安燴菜

  武安自古有之,是家常菜,大眾菜,也是賓館飯店宴請賓客時必須上的一道菜。 每家每戶吃大米飯時常吃。有“大米飯,豬肉菜,山藥粉皮配海帶,再來點好白菜”的說法。武安燴菜多味混合,營養豐富,肥而不膩,咸鮮適口,可謂一絕。
 

  武安小炒

  武安小炒配料有瘦肉、粉皮、藕片。取瘦肉三兩切細絲,綠豆粉皮一張熱水泡軟切絲,白蓮藕一節適量切絲過冷水,蔥姜蒜適量,熱鍋涼油把肉絲滑熟加味精鹽生抽出鍋,在放適量的油扁炒藕絲放粉皮絲加一點高湯放入炒好的肉絲淋香油裝盤即成。
 

  武安合碗

  武安合碗在農村辦喜事的酒席上經常出現,也是武安各地酒席上必不可少的菜。武安合碗以豬肉為主要原材料,都是事先做好最后上籠蒸,上桌時用將做好的菜裝到碗里。主要有燒肉、白片、腐乳肘子、酥肉等幾種。其中燒肉、白片在上籠蒸的時候,先放肉再放豆腐、粉丸子、肉丸子,蒸好上桌時再扣到另外一個碗里,又叫做扣碗。
 

  山韭菜炒笨雞蛋

  如今去武安西部山區旅游,中午吃飯一般都會點一盤山韭菜炒雞蛋。韭菜選用山上野生的山韭菜,和平時我們買的不一樣。雞蛋是村里自己家養的笨雞蛋,這種雞蛋小炒后顏色金黃,再配以山韭菜黃綠相間,且有一番質樸的鮮香。
 

  紅薯面饸饹

  紅薯面饸饹倒沒有完全消失,現在也有人吃,不過武安現在的饸饹都是前面說的那種,是用玉米面、白面做成的。紅薯面饸饹可以涼吃,也可以炒著吃。印象最深刻的就是炒著吃。熱油加上蔥姜等調料炒出香味,放入紅薯面饸饹,稍炒即成。吃起來令人齒頰留香,回味無窮。
 

  武安土得漏兒

  是一種民俗干糧,在古時候人們出遠門,就帶土得漏兒,因為它又脆又干(相當于現代的壓縮餅干),咬一口,再喝一口水,能挺一天。做法是先用白糖和成發面,再取細黃土,用細籮篩,去掉雜物和粗顆粒。然后把細黃土放入鍋中炒熱,再把做好的土得漏兒(就是用發面做的小圓柱兒或小長方體)放入炒熱的細黃土中來回翻炒,火候要適中,最好用文火。土得漏兒香甜可口,又酥又脆,吃的時候發出嘎巴嘎巴的聲音,而且一點都不牙磣,因為那黃土很細,炒熟后味道也很香的。
 

  小鏊煎餅

  一種用玉米面做成的小煎餅,用特制的帶蓋小鐵鏊烙成。這種小鐵鏊體型小巧,直徑約23厘米,中間鼓起,邊緣有凹槽,鐵蓋上有提柄,蓋上后,嚴絲合縫,熱氣不外冒,煎餅既熟得快又保持其鮮軟的口感。現在已很少用這種鏊子來攤煎餅。其色澤金黃,餅花均勻,酥脆可口。這種煎餅做起來較簡便,但因其個小,要全家人都吃飽,也是非常麻煩的。所以后來,這種煎餅就漸漸地吃的人少了。以至這種凸肚的煎餅鏊也少見了。
 

  黃菜

  武安自古以來家家戶都有一個很粗的“黃菜缸”,可想而知,黃菜是武安人必備的食物。一年四季都離不開它。缸里的湯叫“漿水”,可以放在面條或撈飯里吃,漿水很酸,喝了可以去胃火,有時還可當醋用。
 

  干餅

  干餅 也叫小干餅的,一般不做為食物,只是在給孩子做滿月或揭痂時,才作為一種禮品用到它。
 

  窩餅的

  武安的窩餅的 用玉米面組成,一般直接煮在飯里面。
 

  感謝微友“天宇”提供本期微信美食資料。

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